I fagioli borlotti secchi vengono messi in ammollo, poi una volta idratati vengono cotti con finocchietto, pomodoro, carote, … Infine dopo una lunga cottura vengono serviti su del pane bruscato o raffermo come vuole la tradizione contadina, un filo di olio extra vergine e per chi gradisce un po’ di cipolletta fresca a pezzetti. Questa è la variante con l’aggiunta del cavolo nero.