Osteria del Contadino

Zuppa di fagioli e cavolo nero

I fagioli borlotti secchi vengono messi in ammollo, poi una volta idratati vengono cotti con finocchietto, pomodoro, carote, … Infine dopo una lunga cottura vengono serviti su del pane bruscato o raffermo come vuole la tradizione contadina, un filo di olio extra vergine e per chi gradisce un po’ di cipolletta fresca a pezzetti. Questa è la variante con l’aggiunta del cavolo nero.

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Baccalà n’guazzetto

Il baccalà Gaspè è quello più pregiato, viene cotto con pomodorini cipolla fresca e uvetta. Un accostamento particolare per esaltare il sapore di questa pietanza, una volta cibo dei poveri, oggi prelibatezza per pochi.

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